造林理水 修山补海——福建生态文明建设侧记(7)

梯田是一种有效、可持续的土地利用方式。水平方向延伸的梯田，对下泄的山洪进行层层拦截，有力遏制了水土流失。灌溉时，整个山坡成为一个巨大的人工湖泊，改善当地小气候；干旱时，人们千方百计引来流水，精心分配，确保作物生长。

联合乡的各村落，散落在山腰，由一条简易公路串联在一起。我们匆匆转了三四个村子，房屋都在路边，杂乱而简陋，只有一两家杂货店开着门。耄耋老人或坐在家门口，或两三人树下闲坐，也不说话；偶尔看见一个幼儿孤单单自己玩；几位中年男女在锯毛竹，空坪里在晾晒篾片。我没看到一位10～30岁的青壮年。

无论稻作梯田有多少好处，都无法抵消它的三大缺点：落后、辛苦、低效。我出生于农村，知道农作的辛苦，梯田农作倍加辛苦：田地窄小破碎，无法使用机械，一切都依靠人工畜力，原始落后；终年进行上下百米以上的运动，往往是挑担负重；尽管费工费力，但作物产量明显不如平川大田。加上山区缺乏交流和娱乐，年轻人弃之如敝屣，也是自然之理。我注意到，不少田地都已经抛荒，杂草丛生。

梯田是一个需要常年维护的生态系统，一旦土地荒废，田埂崩塌，就会造成水土流失。如何利用科技，发展现代农业或观光农业，让福建的古梯田新生，是一个重要课题。

第三章 一杯茶：古茶新境界

茶树原产于云南，但福建人情有独钟，对茶叶的创制和利用，贡献最大。北宋以后闽茶独盛，以至于苏轼作《叶嘉传》，以拟人的手法为茶叶立传，开篇就说：“叶嘉，闽人也。其先……好游名山，至武夷，悦之，遂家焉。”中国六大茶类，其中青茶、红茶和白茶三种起源于福建，青茶和红茶起源于武夷山。

明清时期，中国流行的是不发酵的绿茶，苦而回甘。全发酵红茶是一个意外发明，主要销往外国，后来蔚为大观，竟成为国际的主流茶类。前些年，红茶热回传中国，武夷山桐木关出产的金骏眉、正山小种风靡一时。作为一种植物饮品，茶叶最讲究产地。正山者，指武夷山自然保护区内的桐木村茶园，生态环境最优越。

对于国人来说，武夷岩茶是一个更重要的发明。武夷岩茶属青茶，又称乌龙茶，是介于绿茶和红茶之间的一种半发酵茶，既有绿茶的回甘，又得红茶的醇和。乌龙茶打破了国内绿茶的一统江山，在闽南方言区引起饮茶方式的革命，人们改用小壶小杯冲泡，谓之工夫茶。乌龙茶的采制工艺、冲泡方法，远比绿茶繁复，提升了中国茶艺的水平。

武夷岩茶也讲究出身，最好的出自正岩，也就是61平方公里的武夷山丹霞地貌景区。《茶经》说，茶之上者生烂石。丹霞地貌景区的土壤，正是风化砂砾岩，加上绝佳的植被、云雾和风光，让正岩茶带有一种独特的岩韵。正岩内的“三坑两涧两窠”（大坑口、牛栏坑、慧苑坑、悟源涧、流香涧、竹窠、九龙窠），出产茶客们心醉神迷的顶级岩茶。

我在武夷山度假区“慧苑茶叶”见到了陈孝文，一位1982年出生的年轻人，穿一件白色T恤，相当朴实。陈孝文是武夷山的名人，不但因为他是“非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人”，更因为他拥有正岩的茶园众多，尤其是著名的牛栏坑山场。陈孝文出身茶叶世家，他自己从1999年开始做茶，很快就掌握了全套传统岩茶技艺，创造了“孝文家茶”品牌。

“岩茶每年只做一季，不做两季。茶叶多次采摘会影响品质。每年从4月中旬采摘茶叶到中秋节出成品茶，工序很多，前后要花5个月时间。”他说。为什么正岩茶的价格那么高？陈孝文的意见是产量太少，“景区内的茶园，以前号称6000亩，如今再多也不会超过亩，顶多50万斤，远远不能满足市场需求。牛栏坑年产茶叶不过3000斤，但市面上号称牛栏坑的茶每年不下6万斤。去年我的‘牛肉’（牛栏坑肉桂）最贵卖了9.6万元一斤。很贵，但量太少。有人愿意花大价钱买真的好茶。”

正岩茶是一种神话，植根于不可复制的文化和地理。据武夷茶专家邵长泉先生介绍，2002年颁发的武夷岩茶国家标准，已将岩茶产区扩大到武夷山市全境，包括历史上的洲茶和外山茶。如今，介于武夷山自然保护区和风景区之间，包括“山口—长滩—吴三地—程墩—岚上—曹墩—四新—黄村—星村”的高山生态茶园，已成岩茶主力，产量超过一半。

邵长泉说，武夷山市对开垦茶山有严格限制，要求坡度在25度以下，还要求“头戴帽、脚穿鞋、腰绑带”，意思是山顶上要有常绿阔叶林涵养水土，半山腰和山脚也要有森林带分布，控制水土流失。“因为要发展生态茶，所以目前全市只有15万亩茶山，却很难再扩大了。你想安溪县号称60万亩茶园，是武夷山的4倍。近年来生态茶的品质提高很多，在评选中多次打败正岩茶。”

文章来源：《环境保护》 网址: http://www.hjbhzzs.cn/qikandaodu/2020/1120/637.html